子集凉菜调料

子集凉菜调料主要包括以下几种：

鲜辣汁

用料：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

制作方法：将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料和鲜汤成汁，呈咖啡色酸辣味，多用于炝腌蔬菜。

麻辣汁

用料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

制作方法：将以上原料调和后即可，用以拌食主料，荤素皆宜。

蚝油汁（虾油汁）

用料：虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

制作方法：先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味，用以拌食荤素菜皆可。

基本调料

醋：是拌菜必不可少的调料，能带来愉悦的酸味，提升口感、气味和香味。

姜：切成细粉或捣碎使用，是主要的调味品。

芝麻酱：味道浓郁，营养丰富，能增加菜品的香气和口感。

盐：提供适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，适度起到防腐作用。