茄子和鸡蛋青豆一起吃

茄子和鸡蛋青豆一起炒的做法如下：

材料准备

茄子 1个

青豆 200克

鸡蛋 2个

大蒜 2瓣

青椒 1个

葱 1根

生抽 3克

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

处理食材

茄子洗净切成滚刀小块或丁。

青豆洗净，可以提前焯水至断生，也可以直接使用。

大蒜切片，葱切葱花，青椒切成小丁。

炒制过程

热锅倒油，油热后加入大蒜片和花椒粒爆香（如果使用）。

倒入茄子块翻炒至茄子均匀吸干油。

倒入青豆翻炒均匀。

烹入适量开水，盖上锅盖焖煮两分钟，让茄子变软，青豆熟透。

打入鸡蛋，快速翻炒，使鸡蛋均匀分布在茄子上，然后翻边加入豆豉（如果使用）。

加入青椒丁翻炒至断生。

调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒均匀。

最后加入葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

切好的茄子可以放在清水里泡下，防止茄子变黑。

炒茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入辣椒或辣椒酱。

这样一道色香味俱全的茄子和鸡蛋青豆炒就完成了，既营养又美味。