发面糖饼开裂

发面糖饼在制作过程中开裂的原因可能有以下几点：

面团过干：

在和面时，如果面团较干，成型时不易和出面筋的整齐性，拉结不匀，容易导致发面饼开裂。

醒面时间不足：

二次和面后的醒面时间不足，会导致面团在成型后表面的均匀性不佳，从而引发开裂。

面团过硬：

面团中水的比例过小，导致面团过硬，成型后没有充分醒发，也会使发面饼开裂。

面饼过厚：

面饼做得太厚，会导致内部难以充分发酵，从而在烘烤过程中容易开裂。

温度过高：

烘烤温度过高，会使面团表面过快定型，而内部仍未完全发酵，导致开裂。

烘烤时间不足：

烘烤时间不够长，面团内部未能充分膨胀，也可能导致发面饼开裂。

为了解决发面糖饼开裂的问题，可以尝试以下方法：

调整面团湿度：确保面团中的水分比例适中，不要太干或太湿。

增加醒面时间：确保二次和面后的醒面时间足够，让面团充分发酵。

控制面饼厚度：面饼不要做得太厚，以便内部能够充分发酵。