如何避免发面失败
避免发面失败，可以从以下几个方面入手：
控制水温
酵母最适宜的温度是25℃~28℃，在这个范围内酵母活性最高。水温超过40℃会使酵母失去活性。因此，和面水温最好控制在30℃左右，既能唤醒酵母，又不至于烫死它。
调整酵母用量
酵母用量需要根据温度灵活调整。低温环境下可以适当增加酵母用量，高温环境下则应减少用量。
添加糖和盐
糖是酵母的“速效燃料”，但含量不宜超过7%（每500g面粉约35g糖）。盐虽然能调味，但过多会抑制酵母活性，一般控制在面粉重量的2%左右。
保持适宜的湿度
面团过干或过湿都会影响发酵效果。过干会使酵母无法均匀分布，过湿则面团粘手难以成型。
防止风干
发酵过程中要盖好面团，防止风干导致面团变黄变硬。
二次发酵
如果第一次发酵不成功，可以尝试二次发酵。将酵母粉溶解在温水中，等待5~10分钟，观察水面是否有泡沫，以判断酵母是否失去活性。
使用合适的发酵方法
可以尝试使用快速发酵法，将温度提高到30℃左右，但不要超过38℃。另外，借助外温发面，如放在烤箱里，要保证湿度恒定，水温控制得当。