什么是凉菜凉菜有哪些

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，是一类以蔬菜、水果、豆腐等为主要原料，通过切、拍、剁、腌、泡等多种烹饪方法制作而成的冷盘食品。它们口感清爽，色泽鲜亮，营养丰富，具有开胃、消暑、解腻等特点，深受人们喜爱。

常见的凉菜种类

拍黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀即可。

凉拌木耳：以木耳为主要食材，搭配胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头等辅料凉拌而成。

凉拌豆皮：将豆皮切成丝或小块，加入葱花、香菜、蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀。

凉拌莴笋：莴笋去皮切丝，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调料拌匀。

凉拌海带丝：海带丝爽滑，搭配蒜末、小米辣、生抽和醋拌匀。

凉拌皮蛋：皮蛋与调料的香辣相互交融，形成独特的口感。

夫妻肺片：由牛头皮、牛舌、牛心等部位制成，麻辣鲜香。

卤五香花生米：花生米经过卤制后，口感香脆。

五香素鸡：素鸡经过卤制，味道浓郁。