用发面和鸡蛋做饼子

发面和鸡蛋做饼子的方法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 发面鸡蛋饼（加入剩米饭）

材料：

鸡蛋1个

面粉适量

午餐肉适量

小葱适量（可省略）

盐适量

酵母适量

做法：

1. 盆里打1颗鸡蛋，加适量水，和鸡蛋一起搅拌均匀。

2. 加入适量面粉，搅拌成均匀没有颗粒的面糊。

3. 加入一碗剩米饭，吃起来会更有颗粒感。

4. 加入一些切碎的午餐肉。

5. 加入适量盐，加半勺酵母，搅拌均匀，放进冰箱冷藏发酵一夜。

6. 第二天拿出来发酵好的面糊，再搅拌一下，倒进煎锅或电饼铛里，摊成饼。

7. 两面都煎到金黄，就好了。

2. 快手发面鸡蛋饼

材料：

面粉400克

水320克

酵母4克

鸡蛋3个

盐一点

葱花适量

做法：

1. 面粉、温水、酵母混合发酵约40分钟，体积1.5-2倍大。也可以隔夜发酵，提前一天晚上混合好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，早上起来可以直接用。

2. 鸡蛋打散，放一点点盐，适量葱花。不喜欢葱花可以不放。

3. 电饼铛或者锅里倒点油，放适量面，手沾凉水，用手把面摊平整。注意别烫到了。

4. 稍微等一下，将蛋液撒一部分再饼上，撒点油。给饼翻面。锅底倒入一点油，有助于鸡蛋蓬松，油汪汪的好看。

5. 将饼切成喜欢的大小，开吃。

3. 鸡蛋发面饼（加入午餐肉）

材料：

3个鸡蛋

15克酵母

100克凉白开

面粉

做法：

1. 碗里打入3个鸡蛋，5克酵母，加入100克凉白开，用筷子搅拌至酵母水融化。

2. 然后少量多次加入面粉，边加边搅拌，注意面粉不要加太多，面粉加多了做出的鸡蛋饼会发硬。

3. 加多少面粉呢？看!加成这样成流动性的面糊就可以了。封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏发酵一晚。

4. 早上起床，取出发酵好的面糊，里面全是小气孔，用筷子搅一搅排出里面的空气。

5. 取平底锅或者电饼铛，锅里刷上油，倒入适量的面糊，摊成圆饼。一面烙至定型翻至另一面。

6. 烙至两面金黄出锅，又香又软又营养的鸡蛋发面饼就做好了。

4. 发面鸡蛋饼（加入馅料）

材料：

面粉500克

鸡蛋适量

香葱1根

盐适量

油少许

温水450克

做法：

1. 和成面团，放冰箱冷藏发酵一夜。

2. 拿出来排气，手套涂油掐一小块，放锅里压成中间薄的饼。

3. 放鸡蛋、葱花、火腿丁，烙至金黄翻面。

4. 烙至两面金黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。