用啤酒发面还用放酵母吗

使用啤酒发面 可以不用酵母，但需要注意以下几点：

啤酒中的酵母活性：

市售的一般啤酒中已基本不含酵母，因为啤酒在发酵成熟后，酵母会自然沉降，经过滤和巴氏杀菌后，酵母含量已经很低，甚至丧失活力。因此，普通瓶装或易拉罐啤酒不适合用来发面。

使用生啤酒：

如果希望利用啤酒中的酵母，可以使用生啤酒。将面粉和生啤酒按照一定比例混合，然后揉成面团，再进行发酵和制作。需要注意的是，生啤酒本身含有酒精，因此需要控制发酵时间，避免过度发酵导致面团变得酸涩或发酵过度。

其他发酵剂：

即使不用酵母，也可以使用其他发酵剂如发酵粉或泡打粉来发面。这些发酵剂可以提供酵母菌所需的营养物质，促进其生长繁殖，从而加速面团的发酵过程。

啤酒的辅助作用：

啤酒中的酒精和苦味物质可能会影响面团的质量和口感。因此，在使用啤酒发面时，可以适量加入，但需要注意调整比例，以获得更好的发酵效果和口感。

综上所述，虽然市售啤酒中的酵母活性较低，但通过使用生啤酒或添加其他发酵剂，仍然可以实现发面的效果。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。