发面放盐行吗

发面时 可以放盐。适量的盐在发面过程中有以下作用：

促进酵母繁殖：

盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度。

增强面筋：

盐能使面筋增强，增加面团的韧性和筋度，防止面团“掉劲”。

提高发酵效果：

适当的盐分可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖，同时提供酵母菌所需的矿物质，如钠和氯，有助于酵母菌的活性。

改善面团质地：

盐还可以改进面团的质地与特性，提高面点的整体质量。

建议

在发面时，建议加入适量的盐，一般占面粉的0.1%-0.3%。这样不仅可以促进发酵，还能增强面团的韧性和筋度，使制作出的面食更加松软有弹性。