白面发面办法

白面发面的方法如下：

选对发酵剂

发酵剂对于面粉的发酵非常重要，可以使用小苏打、干酵母粉或老面。根据不同的面粉选择最合适的发酵剂。

注意发酵粉的量

新手可能无法恰当控制发酵粉的量，用少了面粉不能充分发酵。建议根据酵母包装上的说明适量使用。

控制好水温

和面时用温水，大约30度左右。可以使用食品温度计控制温度，或者用手感受水温，确保不烫手。

和面步骤

在面盆里放少量温水，倒入酵母粉，待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑。可以用手揉面成团，直到“三光”，即面光、盆光、手光。

保湿和发酵

在面团表面抹一些水，保湿。然后盖上盖或湿布，放在温暖处发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍时，表示发酵完成。

测试发酵是否成功

可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，可能有酸味，可用碱（如小苏打）中和。