红烧肉啃猪蹄

红烧肉啃猪蹄是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典红烧猪蹄

原料 ：猪蹄750克，盐13克，葱13克，姜8克，香油25克，料酒25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作步骤

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

方法二：加入香料的红烧猪蹄

原料：

猪前蹄2个，冰糖，八角，香叶，姜，蒜瓣油，生抽，老抽，大葱。

制作步骤

猪蹄剁好，凉水下锅烧开焯下水，洗干净。

姜蒜切好备用。

锅烧热，放少量油，放入冰糖，中火或中小火，慢慢搅动待融化变成如照片中的颜色，注意不要煮过了火候。

倒入猪蹄，注意倒入时火可以先调小点避免溅出，这时候的糖很烫，翻炒均匀上色。

加入水基本没过猪蹄，加入八角，香叶，姜片，大葱，盐，生抽约30-50ml，老抽约20ml，拌匀，大火烧开后，小火炖上1.5-2小时，期间可以用筷子戳一下，比较容易戳穿就好了或直接尝一块看看，根据个人喜欢有嚼劲或软烂些定炖的时间。

炖的过程也注意不要烧干水，如果发现水可能不够，加点开水。最后还有水大火收汁即可出锅。

方法三：详细红烧猪蹄

原料：

猪蹄2只（约1000克），生姜几片，大葱1根（切段），八角2颗，香叶2片，桂皮1小段，冰糖适量（用于炒糖色），生抽、老抽、料酒、盐适量，清水适量。

制作步骤

将猪蹄洗净，去除表面的杂质和毛发，将猪蹄剁成小块，方便入味和食用。

焯水：将剁好的猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，将焯好水的猪蹄捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

炒糖色：锅中加入适量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现金黄色，注意火候，避免炒糊。当糖色呈现琥珀色时，迅速加入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄裹上糖色。

调味炖煮：将炒好糖色的猪蹄放入砂锅中，加入适量的清水（水量要没过猪蹄），加入大葱段、八角、香叶、桂皮等香料，加入适量生抽、老抽调色调味（老抽可根据个人口味调整用量，以达到理想的色泽），大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动猪蹄，使其均匀受热。

收汁装盘：当猪蹄炖至软糯脱骨、汤汁浓稠时，加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁更加浓郁，然后关火，将红烧猪蹄盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

建议

选择猪蹄：

建议选择前蹄，因为前蹄肉多骨少，口感更佳。

炒糖色：炒糖色时要注意火候，避免炒糊，糖色要炒至琥珀色，这样红烧猪蹄的颜色会更加红亮诱人。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，使猪蹄充分吸收汤汁和香料的味道，炖至软糯脱骨即可。

希望这些做法能帮助你制作出美味的红烧猪蹄，享受美食的乐趣!