红烧肉如何外焦里嫩

红烧肉要做到外焦里嫩，关键在于掌握好火候和调味。以下是详细的步骤和技巧：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的，这样既有肉香，又不会油腻。

焯水：

将五花肉切成2-3厘米见方的块，用冷水下锅，加入几片姜、几段葱和少许料酒，开火将水煮沸，撇去浮沫。焯水2-3分钟后，捞出肉块，用温水冲洗干净，准备下一步。

炒糖色：

另取一小锅，加入适量冰糖，小火慢慢加热，待冰糖完全融化并变成红褐色时，迅速加入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

煸炒五花肉：

在锅中加入少许食用油，油热后放入沥干的五花肉块，保持中小火慢慢煎炒，不时翻动一下，让每一面都煎到微微金黄。这个过程可以使五花肉的油脂析出一部分，吃起来不会过于油腻，而且煎过的肉口感更好、颜色更诱人。

调味：

加入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末，翻炒几下，炒出香味后，加入料酒去腥，接着加入生抽提鲜、老抽上色。

炖煮：

加入适量的清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮1个小时左右，直到五花肉软烂入味，汤汁浓稠即可。

收汁：

最后，大火收汁，让红烧肉更加入味，同时保持色泽红润。

通过以上步骤，你可以做出外焦里嫩的红烧肉。关键在于炒糖色时要耐心控制火候，避免糖色炒糊，同时炖煮过程中要保持小火慢炖，让肉质充分吸收汤汁，达到外焦里嫩的效果。