米饭蒸的太硬

蒸米饭时，如果米饭蒸得太硬，可以尝试以下几种方法来改善口感：

如果米饭只是表面夹生，可以将表层翻到中间，加上点水继续焖下。加的水量要根据夹生部分的多少来决定，表面夹生的比较多就要多加点水，反之就少加点水。也可以用筷子扎几个洞，效果更好。

如果米饭全部夹生，可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀。

在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。把整锅饭搅拌均匀，然后加上适量的米酒焖，不仅能让夹生饭熟透，而且饭还带着米酒的清香。

把夹生饭打散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，而且吃不出酒味。

在蒸米饭时加几滴油，这样米饭不仅不会粘锅，还能带出淡淡的油香味。而且，油脂可以让米饭在蒸煮过程中变得更有光泽，提升卖相的同时还能增加米饭的弹性。

在蒸之前，最好先让大米浸泡10分钟，这样可以让大米充分吸水，缩短煮饭时间的同时也可以让蒸出来大米粒粒饱满。

蒸米饭的水最好使用纯净水，水质纯净能够使米饭口感更加清新，蒸出来的米饭粒粒分明，更加有光泽，吃起来特别香。如果没有纯净水，用自来水也是可以的，只要水质不差就行。

最理想的水米比例其实是1:1.2到1:1.5之间，特别是对于新米和陈米来说，水量还需要略微调整。这样处理的米饭既松软又不失口感。