烫白菜做酸菜

烫白菜做酸菜的步骤如下：

准备白菜

挑选新鲜的大白菜，最好选择叶子绿、个头大的白菜。

将白菜整颗摆到太阳下暴晒1小时，直到外皮微微发蔫、摸起来没有水分。

烫白菜

烧一锅滚烫的开水，将晒过的白菜放入锅中烫15秒，立刻捞出。

烫好的白菜迅速扔进冷水中过凉，然后沥干水分备用。

准备腌制容器

准备一个干净无油的大缸或容器，用开水烫过消毒，控干水分。

加料腌制

在缸底撒一层粗盐，再铺上一层白菜，反复铺盐和白菜，直到装满为止，最上面再撒一层盐。

倒入淹没白菜的淘米水，最后加50ml白酒，盖上一层保鲜膜，压上重物（如干净的砖头）。

发酵

将腌制好的白菜放在阴凉处，腌制20天左右，期间不要打开翻动。

注意事项：

容器一定要无油无水，否则容易长毛。