老醋木耳肥肠

老醋木耳肥肠是一道色香味俱全的传统美食，主要材料包括猪大肠、木耳、青红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精和醋。以下是制作这道菜的详细步骤：

将肥肠彻底清洗干净，去除异味，然后放入冷水锅中煮至水开，撇去浮沫和油脂。捞出肥肠后切成段，晾凉备用。

干木耳提前用温水泡发，泡软后洗净，撕成小块，然后焯水后捞出冲凉。

青红辣椒洗净，切成段；葱切段，姜切片，蒜切末；香菜切碎备用。

锅内放少许油，加热至五成热后，放入姜末、葱花、蒜末煸炒出香味，然后加入红绿辣椒段炒香。

将晾凉的肥肠倒入锅中，翻炒均匀，加入焯过水的木耳继续翻炒。

大火烹入酱油、盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。待青红椒略微变软时，保持大火收汁，让汤汁充分裹住肥肠，最后撒上蒜末出锅装盘。

可以淋几滴香油或锅边醋提味，增加菜肴的酸爽口感。

煮肥肠时不要盖紧锅盖，以便让膻气充分散发出去。