油炸糕鼓包咋回事儿

油炸糕鼓包的原因主要有以下几点：

泡打粉或小苏打等启发添加剂放多了：

这些添加剂在加热过程中会产生过多的二氧化碳，导致糕点膨胀，从而形成鼓包。

油炸糕在油里面受热水分变成蒸气膨胀：

油炸糕在油中受热后，内部的水分会变成蒸气，这些蒸气在膨胀过程中会导致糕点鼓包。

制作过程中包裹馅料时带入空气：

在包裹馅料的过程中，可能会将一部分空气包入糕点中，这些空气在受热后也会膨胀，导致鼓包。

油温过高：

入锅时油温过高也会导致油炸糕迅速膨胀，从而形成鼓包。因此，控制好油温是非常重要的。

气压影响：

油糕在炸制过程中，内部的水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质变性展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成并在高温环境中固定下来，这也可能导致鼓包。

建议

控制油温：在炸制油炸糕时，要控制好油温，避免油温过高，以减少鼓包现象的发生。

小心操作：在油炸过程中，要小心操作，防止鼓包破了飞溅出油烫伤。

排气：在包裹馅料时，尽量将空气排出，减少鼓包的可能性。

通过以上方法，可以有效减少油炸糕鼓包的现象，使其更加美观和美味。