油炸油条为什么发不起来

油炸油条发不起来可能有以下几个原因：

面粉筋性太足：

如果选用的是高筋面粉，由于筋性太大，膨胀会比较困难，炸出来的油条较粗，内部蜂窝小且紧密。

膨松剂添加量不足：

膨松剂用量偏少，油条可能无法充分膨胀。

发酵时间不足：

如果发酵时间过短，蜂窝形成不足，取出后稍压就会变得紧实，炸的时候膨胀动力自然弱。

和面时揣面过久：

面筋过于紧张易断，蜂窝成型受阻，也会导致起发不理想。

和面时的用水量偏少：

面团过硬会导致发酵慢，最终油条会很硬很实在。

油温偏低：

油温不够高，无法有效刺激膨胀，里面的材料起不到作用，也会导致油条发不起来。

面里没有加泡打粉：

泡打粉是帮助面团膨胀的重要成分，如果没有加，油条很难发起。

气温偏低：

温度对面团的醒发时间影响很大，气温突然降低时，需要适当延长醒面时间。

膨松剂放入量过多：

虽然听起来矛盾，但膨松剂放入过多也会导致油条不起发，需要减少用量。

面团发酵温度过低：

发酵温度过低也会影响面团的醒发，导致油条不蓬松。