蛋黄油炸小鱼

蛋黄油炸小鱼是一道美味的家常菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一：

小黄鱼洗净，加入葱、姜、料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

腌制好的小黄鱼中放入一勺玉米淀粉和两个蛋黄，拌匀。

锅中放入食用油，油温5成热时，逐条炸至金黄酥脆，捞出。

锅中留少量油，炒香洋葱末和红辣椒末，倒入炸好的小黄鱼，撒胡椒粉和小葱，出锅。

方法二：

小鲫鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、面粉、胡椒粉、五香粉、食盐。

小鲫鱼处理干净，控水后加入食盐和料酒，葱姜切丝腌制30分钟。

鸡蛋打入碗中，加面粉、胡椒粉和五香粉调成蛋糊。

锅中加油烧至6成热，小鱼逐个裹上蛋糊后炸至金黄色，捞出复炸一遍。

方法三：

小鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、花椒、大葱、姜、料酒、胡椒粉、十三香、五香粉。

小鱼洗净，用料酒、大葱、花椒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

制作面糊，鸡蛋、面粉、淀粉、水调成浓稠状态，加入盐、花椒粉、十三香、五香粉和少量食用油。

腌制好的鱼沥干水分，裹上面糊后炸至金黄，复炸一遍。

方法四：

鱼肉、蛋黄液、玉米粉、盐、料酒、葱、姜。

鱼肉切段，用盐、料酒、葱、姜腌制。

加入蛋黄液和玉米粉，拌匀后炸至金黄色，捞出后撒上葱末、姜末、精盐等调料。

方法五：

小鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐。

步骤

小鱼洗净，腌制10分钟后控干水分，鸡蛋打入碗中。

加入淀粉和面粉，搅拌均匀，使小鱼均匀裹上面糊。

锅中加油烧至七成热，放入裹好面糊的小鱼，炸至金黄色即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。炸小鱼时，注意油温的控制，以免炸焦或炸不熟。复炸一遍可以使鱼肉更加酥脆。