什么油炸变黄

油炸变黄的原因主要是 食物中的成分在高温下发生化学反应，特别是淀粉和蛋白质的碳化。以下是一些具体的例子和解释：

面粉制品：

面粉中的淀粉和蛋白质在油炸过程中会受热碳化，形成微黄色。例如，炸鸡、香蕉、冰糕、豆腐丸子等都会变黄。

裹粉油炸：

如果食物表面裹上面粉、生粉、软炸粉或吉士粉等，再裹上鸡蛋液，最后再裹上一层粉，放入油锅炸，这样可以使食物炸出金黄色。

蜂蜜涂抹：

在要炸的东西上面涂一层稀释的蜂蜜，再放入油锅炸，蜂蜜的糖分会在高温下焦化，使食物表面变黄。

油温控制：

油温的掌握也很重要。一般用中度油温炸出来是金黄，过高的油温会使食物表面迅速碳化变黑。

油的选择：

不同的油在炸制时会有不同的效果。例如，豆油、葵花籽油、植物油混合和纯净猪油等都可以使食物炸出金黄色的外皮。

面包糠：

白色面包糠用于油炸食品表面，可以使其炸后呈现浅黄色，并且起到缓解食品被炸焦的时间。

综上所述，油炸变黄主要是由于食物中的淀粉和蛋白质在高温下发生碳化反应，以及油温和油的选择等因素共同作用的结果。不同的食物和不同的炸制方法会导致食物呈现出不同的黄色程度。