压力锅炖香辣猪脚花生

准备约1000克的猪脚，用清水浸泡，让血水充分渗出，然后洗净。

锅中倒入冷水，放入葱、姜和料酒，将猪脚放入锅中焯水，去除腥味。

花生提前泡水3-8小时，以便炖煮时更加绵软。

锅中倒油，放入20克姜片和40克蒜头略微翻炒，待炒出香味后，倒入猪脚持续翻炒，直至猪皮微微呈现焦黄之色。

在锅中倒入精心调配的酱汁，包括90克生抽、10克老抽、30克南乳汁、80克米酒、25克冰糖、30克醋以及3克盐。

加入3个干辣椒、2片香叶、2个八角和小块桂皮，煮开后加入热水，水量要没过猪脚。

倒入泡好的花生，大火煮开后转小火压制10分钟。

高压锅下汽后，打开锅盖，放入鸡蛋，开中火进行收汁操作，适量加入一些白胡椒粉提香。

在收汁过程中要不断搅拌，避免糊锅。