莲藕酒的配方
莲藕渣泡酒
材料：莲藕渣、白酒
步骤：将莲藕渣包于纱布中，用酒坛装白酒封存浸泡6-12个月，莲藕渣与白酒的重量比为1:15。
莲藕汁滤液和莲藕渣泡酒
材料：莲藕汁滤液、莲藕渣、蜂蜜、市售白酒
步骤：将莲藕汁滤液、莲藕渣、蜂蜜和市售白酒四种进行勾调，摇匀后用酒坛封存3个月，之后开坛取清液即可饮用。
糯米莲藕酒
材料：莲藕、糯米、酒曲、冰糖
步骤：
1. 莲藕处理：选择新鲜莲藕，洗净，去除藕节，切成小块，搅拌打浆得莲藕汁备用。
2. 糯米处理：选择新鲜糯米，洗净浸泡8小时，蒸熟，冷却至38℃，加入甜酒曲，糖化72小时，得糯米酒。
3. 混合发酵：将糯米酒加入莲藕汁中搅拌，调pH值至3.2-3.8，加入冰糖，放入恒温箱中发酵，温度控制在18-26℃，发酵时间为120小时，每24小时搅拌一次。
4. 发酵完成后，再次加入酒曲进行糖化72小时，温度控制在18-26℃，pH值控制在2.8-3.4之间，重复此步骤五次，即得成品。