戚风蛋糕空心的原因

戚风蛋糕出现空心的原因可能有以下几点：

搅拌时应该从下往上翻拌，避免出现大气泡。

搅拌好的蛋糕糊需要在桌子上震几下，以震出大气泡。

蛋白需要打发到硬性发泡，提起打蛋器时出现尖尖的小角。

烤箱温度过高会导致蛋糕边缘烤熟，但内部还未熟透，形成空洞。

烤箱温度不够则会导致蛋糕内部无法充分膨胀。

搅拌面糊时必须均匀，避免出现大气泡。

烤制时间不足会使蛋糕内部仍有大量水气，拿出来后容易瘪下去。

这些做法会导致蛋糕底部无法粘在模具上，从而形成空心。

频繁开关烤箱门会导致热量流失，影响烤箱内部温度，可能导致蛋糕表面烤焦而内部空心。

将面糊倒入模具后，应轻轻墩几下，震出大气泡。

综合以上原因，制作戚风蛋糕时要特别注意搅拌手法、蛋白打发、烤箱温度和时间的控制，以及模具的使用方式，以确保蛋糕能够均匀膨胀，避免出现空心现象。