猪皮怎么做脆皮调料窍门

要制作脆皮猪皮，关键在于处理好猪皮、选择合适的调味料以及掌握炸制技巧。以下是一个详细的步骤和窍门：

1. 选材与初步处理

选择：选择新鲜、无异味、表皮干净的猪皮。

初步处理：将猪皮表面的毛用镊子拔干净，或者用火烧一下，把猪皮表面烧至微微焦糊，这样能更好地去除猪毛，还能增添独特的香味。烧好后，用热水把猪皮泡软，再用刀将猪皮表面的焦糊物刮洗干净。

2. 煮猪皮

煮制：锅中加入适量清水，放入切好的姜片、葱段、花椒、八角、料酒和少许盐。水开后，将处理好的猪皮放入锅中，转小火煮30 - 40分钟，直到猪皮能用筷子轻松扎透。煮好后，将猪皮捞出，用凉水冲洗几遍，使其冷却，然后把猪皮上的油脂刮干净。这一步非常关键，油脂刮得越干净，炸出来的猪皮就越酥脆，而且不会有油腻感。

3. 腌制猪皮

腌制：将煮好的猪皮放在一个大碗里，加入盐、五香粉和一点点料酒，搅拌均匀，让调料充分渗入到猪皮的每个角落，腌制大约30分钟，让猪皮更加入味。

4. 炸猪皮

炸制：准备一个深锅，倒入足量的油，油温要在180℃左右。可以用筷子试油温，把筷子放入油中，如果四周出现气泡，就可以下猪皮了。小心将猪皮放入，不要一次放太多，以免油温降低。炸至猪皮颜色金黄酥脆，捞出沉浮在油中，滴去多余的油。待猪皮完全冷却，外皮会更加香脆。

5. 调味与享用

调味：炸好的猪皮可以沾上蒜泥、孜然粉、辣椒面，或者用糖醋、蜜汁的酱汁调和，增添风味。

小窍门

刮油脂：在煮猪皮和炸猪皮之前，务必将猪皮表面的油脂刮干净，这样炸出来的猪皮才会酥脆无油腻感。