肥哈做法

家常炒肥肠

将生肥肠同生水一起煮，变白后捞出并切成寸长。

准备葱、姜、蒜、豆瓣、泡椒、盐、味精、料酒、花椒粒和花椒粉。

锅中油热后，放入豆瓣和泡椒煸炒至出红色，加入葱、姜、蒜和花椒粒炒香，然后倒入肥肠翻炒，加入料酒、盐和味精，最后撒上花椒粉出锅。

砂锅酸辣肥牛

肥牛卷、娃娃菜、金针菇、龙口粉丝、杭椒、蒜、生姜、辣椒酱、料酒、白醋、盐和鸡精。

娃娃菜切块，金针菇掰开，龙口粉丝泡好后放在金针菇上，杭椒切小粒，蒜和生姜切末。

肥牛烫一下捞出，碗中放辣椒酱、姜末、蒜末、水、白醋、盐和鸡精，将部分辣椒酱汤汁倒入砂锅中，肥牛铺在最上层，剩余汤汁浇上，盖上锅盖煮5分钟，最后放入杭椒出锅。

肥肠炖汤

肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出。

肥肠放入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂，切成斜块。

猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂。

冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块，猪油烧沸，下入冬笋煸炒，将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

炁家灌汤肥肠

肥肠15斤摘去内壁的肥油，放入盆中加香醋1000克、盐800克反复搓洗去掉异味，冲水沥干，放入清水锅中，加葱段、姜片各200克、醪糟150克大火烧沸转中火煮10分钟，捞出冲去表面的浮沫，沥干备用。

将肥肠放入不锈钢桶，添棒骨鲫鱼汤20斤浸没，加葱段、姜片各500克，淋白酒100克、米酒80克，大火烧开转中火煮40分钟，放入当归片180克、白芷片100克小火煨30分钟，捞出肥肠放入托盘晾凉，改刀成段。

原汤打去渣滓，加入花生酱900克、鸡油300克、猪油200克、鸡精120克、鸡汁60克、盐50克搅匀。每300克肥肠段加原汤800克为一份，装入保鲜袋中保存。

走菜流程：青菜100克、粉丝60克、泡发的木耳20克洗净飞水，捞出沥干，垫入碗底。取一袋肥肠，连汤带料一同倒入锅中，小火煮1分钟回热，淋鸡油10克、盐2克，起锅倒入盛有青菜的碗中，撒红椒圈5克点缀即可上桌。棒骨鲫鱼汤：鲫鱼1000克宰杀治净，入锅中煎至两面金黄，放入汤桶待用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。