油炸金针菇不脆怎么办

油炸金针菇不脆的原因可能有以下几点：

处理不当 ：金针菇根部较硬，如果处理不好，炸出来容易发软。

面糊调制不当：

面糊需要保持浓稠但流动性良好的状态，以便炸出一层薄而脆的外壳。

油温和火候控制不当：

油温不够高会导致金针菇吸油、发软；油温太高则容易炸焦。

为了确保油炸金针菇酥脆可口，可以采取以下措施：

处理金针菇

去掉根部：切掉1-2厘米的根部，避免影响口感。

分成小束：用手将金针菇分成适合入口的小束，确保每一根都均匀裹上面糊。

清洗控干水分：清洗后的金针菇一定要用厨房纸吸干水分，保证表面干爽。

调制面糊

粉类比例：面粉和淀粉1:1，既有面粉的黏性，又有淀粉的酥脆感。

加水适量：水和粉类的比例大约为1:1，面糊需要保持浓稠但流动性良好的状态。

加鸡蛋或啤酒：打入一个鸡蛋或者适量啤酒，可以让炸好的金针菇更酥松轻盈。

控制油温和火候

油温控制在170℃-180℃：用筷子测试，插入油中，筷子周围冒出细密的小气泡时，就达到了最佳油温。

分批炸制：金针菇含水量高，炸的时候不要一次放入太多，否则会导致油温骤降，影响酥脆效果。

复炸更酥脆：第一遍炸好的金针菇稍微放凉后，再复炸10-15秒，能让外壳更加酥脆，色泽更加金黄。

通过以上方法，可以确保油炸金针菇外酥里嫩，口感更佳。