黑木耳怎么炒不老不烂

要炒出不老不烂的黑木耳，可以遵循以下步骤：

将干黑木耳放入清水中浸泡至少1小时，确保其完全泡透。气温低时，建议用温水泡发，但不要用开水泡，以免破坏木耳的营养成分。

将泡发好的木耳放入开水中焯水3分钟，这样可以去除部分水分，使木耳提前熟透，减少炒制时的水分含量。焯水后，立即捞出木耳，用冷水过凉，这一步同样重要，它能迅速停止木耳的加热过程，保持木耳的脆爽度，同时防止余热继续使木耳变软。

焯水并过凉后的木耳，用漏网沥干水分，或者用干净的厨房纸巾轻轻按压，以去除多余的水分。确保木耳表面尽量干燥，这是防止炸锅的最后一道防线。

炒木耳时，油的选择也很重要。建议使用花生油或菜籽油，这些油耐高温，不易产生有害物质。锅烧热后，倒入适量的油，待油温升至五成热时（约150℃），即可下料。记住，“热锅凉油”是防止食材粘锅、减少油烟的关键。

如果木耳是与其他菜品搭配炒制，如猪肉丝、鸡蛋、胡萝卜丝、青椒丝等，可以先将这些食材放入锅中翻炒，待锅中温度降低后再加入木耳。

将木耳加入锅中后，用中火快速翻炒，使其均匀受热。注意火候，避免炒太久，以保持木耳的脆嫩口感。

根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，快速翻炒均匀，使木耳充分吸收调味料的味道。