餐馆炒菜有些什么调料

餐馆炒菜时使用的调料种类繁多，以下是一些常见的调料：

基础调料

食盐：菜肴必备的调味品，用于调味和保证菜品不过咸。

酱油：

生抽：颜色较浅，味道稍咸，用于调味和凉拌菜。

老抽：颜色重，浓稠，用于给食物上色提鲜。

醋：

陈醋：酸味浓烈，开胃，用于各种调味。

米醋：酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐。

料酒：去腥专家，常用于腌制肉类。

白糖：提鲜，增香去腥，常用于炒糖色。

鸡精/味精：调鲜专用，鸡精更鲜，更有风味。

提味调料

蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，黏稠适度，适合烹制多种食材。

辣椒酱：增加菜肴的辣味，还能增添色泽。

豆瓣酱：用豆瓣酱调味的菜肴，本身具有咸味，无需再加过多的盐。

番茄酱：常用于糖醋菜肴，并能使菜肴的色泽更佳。

花椒：增加菜肴的麻味。

八角：增加菜肴的香气。

桂皮：增加菜肴的香气。

陈皮：增加菜肴的香气。

其他调料

香油（芝麻油）：菜肴出锅前淋上，可以增加菜肴的香味。

米酒：烹调鱼、肉时，出锅前加入适量的米酒可以去除膻腥味。

虾籽：增加菜肴的鲜味。

鱼露：增加菜肴的鲜味。

蜂蜜：增加菜肴的甜味。

饴糖：增加菜肴的甜味。

辣椒粉：增加菜肴的辣味。

蒸鱼豉油：用于烹调鱼类菜肴。

淀粉：用于勾芡，使菜肴更鲜美。

这些调料可以根据具体的菜肴需求和口味进行选择和搭配，以达到最佳的调味效果。