炒菜怎么才能让油变香甜

要让炒菜油变香甜，可以尝试以下几种方法：

将花椒或茴香放入热油中炸至香味扑鼻，然后捞出香料，待油冷却后备用。这种方法不仅增加油的香味，而且长时间存放也没有哈喇味。

使用淀粉水过滤法：将油晾凉至40度左右，准备一碗温水，加入2-3勺淀粉搅拌均匀，将油倒进锅里小火加热到60度，慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，等泡沫消失后用漏勺捞出结块的淀粉。

姜葱去味法：将油加热到七成热（约180度），放入4-5片姜和2根大葱段，转小火慢炸至姜葱变金黄（约3-5分钟），捞出姜葱后即可使用。

用细网筛过滤一遍油，最好用咖啡过滤纸。

加入八角2个、桂皮1块、花椒10粒，小火熬制10分钟，注意控制温度在120度左右，晾凉后装瓶保存。

将猪板油切成小块，焯水去血渍和杂质，然后转小火炼制10分钟，期间加入姜蒜等香料，炼至油色透亮、香味扑鼻。

通过以上方法，可以使炒菜油变得更加香甜可口。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。