芹菜蒜苗炒熟牛肉

牛肉炒芹菜蒜苗是一道色香味俱全的家常菜，做法如下：

牛肉：200克

芹菜：100克

蒜苗：100克

大蒜：3瓣

生姜：1小块

小米椒：2个

料酒：1勺

生抽：1勺

老抽：半勺

蚝油：1勺

白胡椒粉：少许

淀粉：1勺

盐：适量

食用油：适量

牛肉洗净，切成薄片或丝，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、淀粉和食用油，抓匀腌制10-15分钟，使牛肉充分入味。

芹菜洗净，切段；蒜苗洗净，切段；大蒜和生姜切片；小米椒切圈。

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，放入蒜片、生姜片和小米椒，中火爆香。

倒入芹菜段，快速翻炒2-3分钟，炒至断生。

将炒好的牛肉倒入锅中，与芹菜充分混合，加入适量盐调味，快速翻炒均匀。

最后加入蒜苗段，快速翻炒几下，让蒜苗的清香融入菜肴中，即可出锅装盘。

建议

牛肉选择嫩一点的部位，如里脊肉，切片尽量薄一些，这样炒出来的口感更嫩滑。

腌制牛肉时，加入少许食用油可以锁住肉的水分，使炒出来的牛肉更加嫩滑。

炒制过程中要保持大火快炒，这样炒出来的菜肴色香味俱佳。