盒马腌制牛排做法

盒马腌制牛排的做法如下：

材料准备

牛腱子肉两斤

盐、胡椒粉、姜丝、辣椒末、花椒粒、大葱段、料酒

自制辣椒油、花椒、八角、香叶、桂皮、大蒜、生姜、植物油、老抽、生抽、冰糖、蚝油、小米椒、芝麻

步骤

泡水与切粒

牛腱子肉泡水几小时，再切成大粒。

加入盐、胡椒粉、姜丝、辣椒末、花椒粒、大葱段、料酒，拌匀后密封0度冰鲜一晚。

煮牛肉

牛肉取出放入加凉水的锅里，盖过牛肉，水开后煮十分钟，煮完取出，倒掉水，去掉腌制料，牛肉用大碗凉水洗净，滤干水分。

制作腌料

小锅里花椒5克、八角两粒、香叶五片、桂皮、大蒜、生姜各十克，加入植物油100克、自制辣椒油100克、桥头牌火锅底料20克、孜然粒10克，去小盖五分钟，温度V，速度小勺爆香。

腌制牛肉

加入牛肉粒，料酒，老抽，生抽，20克冰糖，蚝油，二十分钟，温度V，反转先一分钟速度3拌匀调料，再速度小勺，全程取掉量杯盖。

之后再加入新鲜小米椒十克，芝麻20克，十五分钟，温度V，反转小勺。

如果牛肉偏硬，可以电高压锅隔水再蒸十分钟。汤汁不多，抽真空密封冷藏可以吃半个月。

建议

腌制时间越长，牛肉的味道通常越入味，但也要注意不要腌制过长，以免影响口感。

根据个人口味可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

腌制好的牛肉在烹饪前可以进行短暂的室温回温，这样可以使牛排在烹饪过程中更容易达到理想的嫩滑效果。