虾仁的调制

虾仁的调制方法如下：

椒盐大虾段

材料：虾仁 500克，鸡蛋 1个，椒盐 适量，料酒 适量，白胡椒粉 半茶匙，淀粉 3汤匙，面粉 1汤匙，食用油 适量。

做法：

1. 虾仁解冻并用冷水冲洗干净，加入白胡椒粉、料酒和少许盐，腌制十分钟去腥提鲜。

2. 调制油酥糊：鸡蛋磕入碗中，加入淀粉和面粉，慢慢加入清水搅拌至糊状。

3. 将腌制好的虾仁放入面糊中，轻轻搅拌均匀。

4. 锅中放油，烧热至六成温，逐个放入虾仁炸至金黄酥脆，再捞出沥油。

5. 撒上椒盐，或搭配番茄沙司一起享用。

芹菜炒虾仁

材料：芹菜 1斤，虾仁 10个，姜 2片，大蒜 2瓣，白胡椒粉 1茶匙，料酒 半汤匙，鸡精 1茶匙，食用油 适量。

做法：

1. 芹菜摘去叶子，切成段；虾仁去壳挑线，轻轻划一刀，腌制十分钟去腥。

2. 锅中加水，烧开后加入少许盐，焯水芹菜至熟，再迅速捞出放入冷水中，保持颜色翠绿且口感脆嫩。