红烧肉烧带鱼

红烧肉烧带鱼是一道结合了红烧肉的浓郁和带鱼的鲜美的菜肴，制作过程如下：

原料准备

东海咸带鱼干：500克，切成段

带皮五花肉：500克，切成正方块

葱：2根，切段

姜：3片

黄酒：适量

老抽：适量

冰糖：适量

酱油：适量

制作步骤

带鱼处理：将咸带鱼切段，入热油炸至金黄，捞出沥油，冲水去除多余盐分，据干待用。

五花肉处理：将带皮五花肉飞水，入蒸箱蒸至定型，取出待凉，改刀成正方块，入锅，加葱、姜、黄酒、老抽、冰糖、酱油大火烧开，转小火烧约40分钟。

合并烧制：放入带鱼段，烧20分钟至入味，关火静置一夜，第二天上桌前加热，挑出整块的红烧肉、带鱼，淋原汁装盘即可。

小贴士

炸带鱼：咸带鱼须炸定型后冲水，去除过重的咸味，切忌炸前冲水，鱼肉易散，炸后带鱼肉酥松，也更易冲去里面的盐。

红烧肉：五花肉蒸至定型后再切块烧制，可以使肉质更加软糯。