红烧肉汁有点酸

红烧肉汁有点酸可能有以下几种原因：

糖放多了：

在炒糖色时，如果糖放得过多，糖在高温下容易焦化，产生酸味。这可能是导致红烧肉汁变酸的主要原因之一。

炒糖色时火太大：

如果炒糖色时火太大，糖容易炒糊，产生苦味，这种苦味与黄酒中的酸味混合，会使红烧肉汁变酸。

黄酒放得太多：

黄酒本身带有一点酸味，如果放得太多，会导致红烧肉汁变酸。此外，黄酒在放置过程中可能会变质，产生酸味。

调味品搭配不当：

如果调味品搭配不当，例如盐、酱油等放得过多，也可能导致红烧肉汁变酸。

肉变质：

如果红烧肉在制作或保存过程中已经变质，会产生酸味。这种情况下，红烧肉汁变酸就不能再食用了。

建议

减少糖的用量：在炒糖色时，注意控制糖的用量，避免糖放得过多。

控制炒糖色的火候：炒糖色时火候要适中，避免糖炒糊。

适量使用黄酒：如果使用黄酒，注意控制用量，避免黄酒放得太多导致酸味过重。

检查调味品搭配：确保盐、酱油等调味品的用量适中，避免因调味品搭配不当导致酸味。

注意肉的保存：确保红烧肉在制作和保存过程中保持新鲜，避免变质。