铁板烧豆腐是嫩豆腐吗

铁板烧豆腐 通常不是用嫩豆腐制作的。虽然嫩豆腐口感更软滑，但在铁板煎制过程中容易碎裂，因此更适合用于凉拌豆腐、豆腐羹等美食。铁板豆腐一般选用质地紧实的老豆腐，因为老豆腐水分含量更少，蛋白质含量更高，质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙较大，能更好地吸收汤汁的味道。

具体来说，铁板豆腐的制作方法通常包括以下步骤：

1. 准备老豆腐，切成小块或薄片，以便入味。

2. 将蒜末放入碗中，倒入热油激发蒜香。

3. 将豆腐块放入热油中煎至两面金黄。

4. 加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、椒盐、酱油、老干妈等调料，翻炒均匀。

5. 最后撒上葱花，即可出锅。

因此，如果你想要制作铁板烧豆腐，建议选用老豆腐，以保证菜肴的口感和完整性。