红烧肉过水么

红烧肉 不需要过水。以下是相关信息的总结：

多个来源表明，红烧肉在制作过程中并不需要焯水。例如，有专家指出，五花肉应先用冷水浸泡去血水，而不是直接焯水。

焯水虽然能去除血水和腥味，但也可能导致肉质变老。因此，一些专家建议先浸泡去血水，再进行后续的烹饪步骤。

除了焯水，还可以通过其他方法去腥，如加入料酒、生姜等调料。

综上所述，红烧肉在制作过程中不需要焯水，可以通过冷水浸泡去血水，然后进行煸炒、炒糖色等步骤来达到理想的口感和色泽。