蛋糕的打法

蛋糕的打法主要有以下几种：

戚风打法 （分蛋打法）：

将蛋白和蛋黄分开，分别打发。

蛋白加糖打发至干性发泡，蛋黄加牛奶、油和糖搅拌均匀后与蛋白霜混合。

最后将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻震气泡后烤制。

海绵打法（全蛋打法）：

将整个鸡蛋（包括蛋黄）加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下。

然后再加入其他液态材料及粉类拌和。

法式海绵打法

类似于海绵打法，但蛋白和蛋黄分别加一半糖打发至乳白色，然后混合。

天使蛋糕法

蛋白加塔塔粉打发至湿性发泡，分次加入糖搅拌。

面粉加糖过筛后加入拌和至吸收。

糖油拌合法

油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入其他粉类材料拌和。

粉油拌合法

油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌光滑，适用于油量60%以上的配方。

湿性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性尾端挺直。

根据不同的蛋糕需求和口感偏好，可以选择合适的打法来制作蛋糕。例如，戚风打法适合制作口感细腻、轻盈的蛋糕，而海绵打法则适合制作口感较为扎实的蛋糕。