蛋清天使蛋糕的做法

方法一

食材：

蛋清150g（约5个蛋白）

低筋粉50g

玉米淀粉10g

白糖40g

盐1g

柠檬汁或白醋几滴

步骤：

1. 蛋清中加入盐，滴几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至干性发泡。

2. 白糖分三次加入，分别在打出粗泡时、泡泡变细腻时、有纹路时各加入1/3白糖。

3. 把低筋粉和玉米淀粉混合过筛进来，用翻拌的手法混合均匀，直到看不见干粉。

4. 在混合好的蛋糊中加点柠檬皮屑，翻拌均匀。

5. 把蛋糊倒入6寸的模具中，在桌子上轻轻震动几下，震出里面的大气泡。

6. 先放在加了水的烤盘中再送入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟。

7. 时间到，取出倒扣晾凉后脱模、切块。

方法二

食材：

蛋清2个

细砂糖50克

低筋面粉20克

玉米淀粉5克

柠檬汁1ml

盐0.5克

步骤：

1. 蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡，分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

2. 低筋面粉、玉米淀粉和盐混合过筛，先倒入一半粉在蛋清中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，再将剩余的粉倒入，再搅拌均匀。

3. 倒入模具，在桌子上轻轻磕几下，把面糊里的气泡震出。

4. 放入已预热烤箱中下层，180度烤30分钟。

5. 取出，倒扣晾凉。

6. 脱模。

方法三

食材：

蛋清6个

低筋面粉65克

玉米淀粉10克

白糖90克

盐1克

白醋几滴

步骤：

1. 蛋清中加入盐和白醋。

2. 打发至粗泡，加入白糖（分三次加入）。

3. 打发至湿性发泡（提起打蛋器有尖勾即可）。

4. 低筋面粉和玉米淀粉混合筛入。

5. 上下拌均匀。

6. 烤箱上火90度，下火120度预热，将蛋糕糊倒入八寸模具中，拿刮刀抹平表面，用手端住模具用力震几下，把大气泡震掉。

7. 放进预热好的烤箱，上火90度，下火120度，下层60分钟。

8. 烤好取出震一下，然后倒扣晾凉。

9. 成品图。

方法四

食材：

蛋白500克

白糖200克

低筋面粉240克

柠檬汁少许或白醋

塔塔粉2.5克

步骤：

1. 把蛋白、糖和塔塔粉打发，分三次加入糖。柠檬汁也加入，打发到湿性发泡即可。

2. 把低筋面粉加入打发好的蛋白中，翻拌均匀，不要转圈搅拌容易消泡。在装入模具刮平。

3. 烤箱预热180℃烤25~30分钟，要查看上色情况。

4. 烤好放凉这款蛋糕不容易塌陷的。

5. 烤好的里面是白色的。

建议

打发蛋清：确保蛋清打发到适当的湿性发泡状态，不要过度打发，以免蛋糕口感偏硬。

混合粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，确保粉类无颗粒，均匀拌入蛋糊中。

模具处理：在倒入模具前，轻轻震动模具，震出大气泡，有助于蛋糕烘烤时上升均匀。

烤制温度和时间：根据烤箱实际情况调整温度和时间，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦。

希望这些做法能帮助你成功制作美味的蛋清天使蛋糕!