腌制老疙瘩

腌制老疙瘩（芥菜疙瘩）的步骤如下：

适量的芥菜疙瘩

盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖

将辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放入一容器里。

锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。

芥菜疙瘩切成细丝。

可以先将芥菜疙瘩头部和尾部切下来，削掉不好的外皮，切成四瓣再切成薄片，切好后装盘备用。

将切好的芥菜丝加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀。

可以加入一些梨片和蒜末，拌匀后腌制，这样可以使腌制出的芥菜疙瘩更加爽脆。

将芥菜疙瘩放入大缸中，加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克，搅拌均匀后密封，放置在室内阴凉处，每天搅动一次，大约一个月后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐，继续每天搅动，直到口味合适为止。