剩米饭里加碱有什么用途

在剩米饭里加碱有以下用途和潜在影响：

改善口感

碱能中和米饭中的酸性物质，使米饭的口感更加细腻、滑润。

促进淀粉糊化

碱能加速淀粉的糊化过程，使米饭更容易被人体消化吸收。

提高营养价值

碱能促进谷物中的蛋白质和矿物质释放，有助于提高米饭的营养价值。

然而，加入碱也有一些潜在的不利影响：

破坏营养成分

碱可能会破坏米饭中的营养成分，特别是硫化物，这些硫化物是米饭中的一种营养物质。

改变味道

在碱的作用下，米饭的味道可能会变得苦涩。

影响消化

碱可能会影响胃肠道的消化环境，对消化酶的活性产生一定作用，长期食用可能会导致胃肠不适甚至损伤。