芋头条跟过油芋头条区别

芋头条和过油芋头条的区别主要在于 口感和制作工艺。

口感

芋头条：采用低温脱油工艺，非高温油炸食品，入口脆硬，外皮是咸甜的“糖衣”，里面是酥脆的蔬菜冻干，口感清爽，粉粉面面，抿一抿入口即化，越嚼越香，保留了芋头的原香味，含油量低，吃多也不怕上火。

过油芋头条：经过高温油炸，口感酥脆，但可能会有油腻感，与芋头条的清爽口感不同。

制作工艺

芋头条：

选用槟榔芋，紫色纹路更深，香味更浓，粉质感更强，粘液更少。

切条后先采用低温冷冻技术进行脱水处理，再进行真空低温油炸，以锁住食材的高纤维和营养，保留原香。

最后进行真空脱油处理，去除油炸后的含油量。

过油芋头条：

将芋头切条后，裹上炸粉和面粉的糊，放入油锅中炸熟，捞出控油。

锅中留底油，加入各种调料炒香，再放上炸好的芋头和肉，翻炒均匀即可。

总结：

芋头条通过低温脱油工艺保留了芋头的原香和清爽口感，含油量低。

过油芋头条则通过高温油炸，口感酥脆但可能较为油腻。

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