凉菜平均毛利

凉菜的平均毛利率通常在 60%左右。不过，也有可能出现一些特殊情况，例如成本控制得当且定价策略合理的情况下，利润率可能会更高，甚至可以达到80%以上。

具体到不同类型的凉菜，素凉菜的纯利润大约在1.5元/斤，而荤菜由于可以赚取差价，利润更高。凉拌菜的纯利润可高达80%以上。

需要注意的是，凉菜的利润也受到多种因素的影响，包括地理位置、经营规模、成本控制、产品种类和质量等。此外，季节因素也会对凉菜的销售和利润产生影响，例如夏天由于天气炎热，凉拌菜生意通常比冬天好。

综合来看，凉菜的平均毛利在60%左右，但具体利润情况还需根据实际经营情况来定。