霉豆腐长毛

霉豆腐在正常情况下会长出一层白色或黄色的毛绒绒的霉菌，这是其发酵过程中的正常现象。然而，如果霉豆腐长出 黑色或灰黑色的霉菌，则说明已经出现了变质，可能滋生了有毒的黄曲霉素等霉菌，食用后会对健康产生不利影响。

具体来说，以下是一些关键点：

白色霉菌：

在正常的发酵过程中，霉豆腐表面会长出白色或黄色的霉菌菌丝，这是正常的，可以放心食用。

黑色霉菌：

如果霉豆腐表面出现黑色或灰黑色的霉菌，这可能是黑曲霉等有害霉菌，食用后可能引发食物中毒、肝脏损害，甚至肝癌。

区分与处理：

可以通过观察霉菌的颜色和形态来判断霉豆腐是否变质。如果发现霉豆腐长黑毛，应立即丢弃，不宜削去霉斑后食用。

建议：在制作和食用霉豆腐时，应注意观察其表面霉菌的颜色和形态，确保其处于正常的发酵状态，避免食用变质霉豆腐，以保障食品安全和健康。