新鲜基围虾仁做法

蒜香炒虾仁

用料：基围虾、蒜头、葱姜、酱油、油盐。

做法

1. 备好新鲜基围虾，洗净去头和虾线，去虾脚和外壳，虾腹部虾线用牙签挑干净。

2. 剥好的虾仁洗净沥干水分，用酱油、姜丝和少量盐腌30分钟，期间翻面一次抓匀腌。

3. 蒜头姜拍碎，蒜白拍碎切段，葱叶切小。

4. 热锅冷油，下蒜头蒜白姜爆香，再下虾仁。

5. 把虾仁翻炒均匀，稍微变红，倒入腌虾剩的汁和少量水，翻炒虾仁至熟。

6. 下葱花，成品。

姜葱基围虾

用料：基围虾、精盐、味精、胡椒粉、姜片、长葱节、高汤、水淀粉、色拉油。

做法

1. 将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。

2. 炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟捞起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。

清蒸基围虾

用料：基围虾、料酒、姜片、蒸鱼豉油。

做法

1. 将新鲜的基围虾洗净，用刀在虾背部划开一道刀口，加入适量的料酒、姜片和蒸鱼豉油腌制片刻。

2. 将虾放入蒸锅中，大火蒸熟，约需5-7分钟。

3. 出锅后淋上一点酱油，鲜香扑鼻。

椒盐爆中虾

用料：净中虾、椒盐、辣椒米、花椒、蒜茸、绍酒。

做法

1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用。

2. 花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐。

3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

4. 锅内留适量油，放入料头（蒜茸、椒米）、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。