夏天发面发臭

夏天发面发臭的原因主要有以下几点：

发酵时间过长：

夏天温度高，酵母菌繁殖速度加快，如果发酵时间过长，面团容易变质，产生臭味。

使用变质发酵粉：

发酵粉如果保存不当，容易变质，导致面团发酵产生臭味。

环境温度过高：

夏天高温环境有利于杂菌生长，如乳酸菌、大肠杆菌等，这些杂菌在面团中繁殖会导致面团发臭。

面团密封不当：

如果面团在发酵过程中密封不好，容易受到空气中杂菌的污染，从而产生臭味。

针对以上原因，可以采取以下措施来防止和解决夏天发面发臭的问题：

控制发酵时间：

夏天发面时间应适当缩短，通常2小时左右即可完成发酵。观察面团体积是否涨大到原来的两到三倍，以确保发酵达到适当程度。

检查并更换发酵粉：

确保发酵粉在有效期内，如有变质迹象，应及时更换新的发酵粉。

保持环境清洁：

发酵过程中保持环境通风，避免杂菌滋生。可以使用保鲜膜或密封容器来减少空气中的杂菌污染。

适当添加碱面或小苏打：

如果面团已经发臭，可以加入适量的碱面或小苏打来中和臭味。碱面或小苏打可以中和面团中的酸性物质，从而去除臭味。

低温保存：

如果面团已经发臭，可以将其放入冰箱冷藏，并密封保存。低温可以减缓细菌繁殖速度，延长面团的保存时间。如果加入防腐剂如硝酸钠，也可以有效防止面团发臭和发霉。