羊肉柴怎么办

要炖出嫩而不柴的羊肉，可以参考以下步骤和技巧：

浸泡去血水

将羊肉剁成小块，用清水加一勺盐搅匀化开，放入羊肉浸泡一个小时，这样可以泡出羊肉里的血水，减少膻味。

冷水焯水

羊肉一定要冷水下锅，加入高度白酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出羊肉。注意不要盖紧锅盖，以免膻味挥发不出来。

清洗羊肉

捞出的羊肉要用温水清洗，不要用冷水，以免羊肉遇冷变老变柴。

炖煮技巧

将洗干净的羊肉倒入砂锅中，注意不要放八角和花椒，因为它们会让汤色发黑和肉质发硬。

炖羊肉时，可以加入白芷增加香气，加入山楂片帮助羊肉更容易炖烂，同时加入葱姜去除膻味。

加水炖煮时，有条件的话一次性加满热水，盖盖炖50分钟。

加入白萝卜继续炖8分钟，白萝卜能吸收羊肉的油脂，使汤更加清爽。

调味

最后加盐、胡椒粉调味，撒上香菜和枸杞即可。

通过以上步骤，可以炖出汤鲜味浓、羊肉嫩而不柴的美味羊肉汤。希望这些技巧对你有所帮助!