酒醪怎样发面

酒醪发面主要有以下几种方法：

米酒发面

材料：面粉500克、米酒500克、温水适量。

步骤：

1. 将米酒倒入面粉中，并加上适量的温水。

2. 搅拌并揉成面团。

3. 将面盆放在温水中，如果水变凉，就重新换上温水。

4. 等待一至两个小时，面团即可发酵完成。

酒糟发面

材料：面粉、醪糟（带汁）、温水。

步骤：

1. 将醪糟和水搅拌均匀，加入面粉400克搅拌成面糊。

2. 保温30度左右发酵，夏天室温发酵即可，冬天需要更长时间。

酒酿发面

材料：面粉、甜酒、温水。

步骤：

1. 将面粉倒入盆中，倒入适量的甜酒，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑偏硬的面团。

2. 盖上盖子放到温暖处醒发至两倍大小。

3. 等面团体积变大，扒开面团有丰富的蜂窝组织，表示面已经发好了。

4. 排气完成后将面团整理成长条，切成剂子，包入豆沙，搓圆按扁，进行二次醒发。

5. 最后蒸锅中注入清水，蒸15分钟左右，关火焖三分钟即可。

建议

使用散称的米酒：超市卖的盒装米酒经过巴氏灭菌，酵母活性较低，不适合发面。最好选择散称的米酒，并且最好室内放置一天，使米酒活性菌更活跃。

控制温度：发面过程中，面盆放在温水中，以保持温度稳定，有助于发酵。夏天室温即可，冬天则需要更长时间。

根据天气调整时间：夏天发酵时间较短，约二三个小时；冬天则需要四五个小时，甚至更长时间。

通过以上方法，你可以成功利用酒醪进行发面，制作出美味的发酵食品。