辣蛙肉香做法

方法一

准备食材

蛙肉一斤

姜几片

蒜几瓣

芹菜几根

包菜半个

金针菇100克

青瓜1条

麻辣火锅底料

辣椒（根据口味调整）

料酒

酱油

盐

处理蛙肉

蛙肉买菜软件买的，没有头的，只有下面半截，用剪刀剪开两半，洗干净。

准备配菜

所有配菜洗干净，姜蒜切好，芹菜、青瓜、金针菇、包菜切好。

炒制

放油，姜蒜爆炒一下，放入蛙肉，翻炒几下，加入料酒，酱油，放入麻辣火锅底料，快速翻炒，不够辣可以再加其他辣椒，底料融化了加入水，水多放一点，末过蛙肉滚了加入所有配菜，盖上盖子。

等到青菜熟了，装盆即可，不用加盐了，底料有盐味。

方法二

准备食材

牛蛙500克

干辣椒适量

花椒一小把

大蒜几瓣剁碎

生姜一大块剁碎

青蒜几根切段

豆瓣酱两大勺

生抽

老抽

料酒

糖

盐

鸡精

淀粉少许

腌制牛蛙

把收拾干净的牛蛙肉切成小块，加点料酒、生抽、盐、鸡精和一点点淀粉，搅拌均匀腌上个15分钟。

爆香调料

锅里倒点比平时炒菜稍微多点儿的油，油烧到五成热的时候，先把花椒扔进去小火慢慢炸出香味，然后把花椒捞出来不要。接下来，把干辣椒段、大蒜末和姜末扔进去，用大火爆炒出香味儿。

加豆瓣酱

等到调料炒出红油之后，往里面加两大勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，让豆瓣酱的香辣味儿彻底释放出来。

下牛蛙翻炒

这时候，把腌制好的牛蛙肉倒进锅里，用大火快速翻炒，让每个牛蛙块都裹上香辣的酱汁。炒的时候注意火候，既要炒熟牛蛙，又不能让它变得硬邦邦的。

调味收汁

按照自己的口味，可以适量加点老抽调个颜色，再来点儿糖提个鲜。翻炒均匀以后，盖上锅盖小火焖煮几分钟，让牛蛙充分吸收汤汁的味道。最后，开大火收汁到浓稠，撒上青蒜段翻炒均匀就可以出锅装盘啦。

方法三

准备食材

牛蛙3只（切块）

青红椒适量（切小段）

金针菇100克

豆芽150克

芹菜段适量

姜片3片

蒜末2瓣

葱花适量

花椒1小撮

干红辣椒3-5个（根据口味调整）

生抽1勺

老抽1/2勺

蚝油1勺

鸡精适量

食盐适量

淀粉1勺

料酒1勺

火锅底料1块

植物油适量

腌制牛蛙

将牛蛙洗净切块，放入姜片、葱段和料酒腌制去腥。加入1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺淀粉，用手抓匀，让牛蛙更加入味。腌制20分钟备用。

爆炒牛蛙

热锅加油，油量稍微多一点。油热后，将腌制好的牛蛙倒入锅中。中火翻炒至牛蛙表面微微金黄后捞出备用，这一步可以锁住牛蛙的鲜嫩口感。

炒底料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和花椒，爆香。加入干红辣椒段，再加入一块火锅底料，小火翻炒至底料完全融化，炒出红油。

调制汤汁

在锅中加入适量开水，煮开后加入1勺生抽、1/2勺老抽、适量鸡精和食盐调味。汤汁的味道可以稍微浓郁一点，这样配菜会更入味