蒸馍时发面过了怎么办

如果蒸馍的面发过了，可以采取以下几种方法来补救：

适当加入纯碱或食用小苏打可以缓解面发过的压力，力争不改变食品的味道。加入碱面或碱水后，要充分揉匀，并尽量将它们揉的分布均匀。

发酵过度的面团会变得稀软，可以适当加入面粉，揉匀，给面团“支架”，以保证面团不粘手、不改变口味。

将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，直至面团揉为合适的软硬程度。

揉好的面团可以静放半小时，或直接揉至光滑，整形，然后再进行饧发至饱满，最后上锅蒸制。

发酵馒头的时候一定要注意时间，避免发酵过度。如果发酵过头，可以尝试减少发酵时间或进行二次发酵。

如果有条件，可以使用老面（酵头）来补救，这有助于恢复面团的发酵力，减少酸味。

建议

适量加入碱面或小苏打：注意不要一下子加太多，根据情况一点点的加入，以免影响口感。

充分揉匀：确保碱面或小苏打均匀分布在面团中，以达到最佳效果。

观察发酵情况：在揉面和发酵过程中，要经常观察面团的状况，及时调整处理措施。

通过以上方法，可以有效地补救发过头的面团，制作出美味的蒸馍。