怎样使金针菇脆软
要使金针菇脆软，可以采取以下几种方法：
汆烫法
将金针菇洗净，切掉根部，撕成小束。
锅中加水烧开，加入少许盐，将金针菇下锅汆烫1分钟，迅速捞出过凉。这样可以保持金针菇的脆嫩口感。
挂糊炸制法
将金针菇撕成小束，清洗干净后沥干水分。
鸡蛋打散，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀成面糊。
将金针菇均匀裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。这样可以使金针菇外酥内软，口感更佳。
空气炸锅法
将金针菇洗净，去掉根部，撕成小束，沥干水分。
鸡蛋打散，备用。
将金针菇均匀裹上蛋液，然后放入空气炸锅中，设置温度180度，时间8-10分钟，中途翻动一次以确保均匀加热。这种方法可以使金针菇外酥内软，且口感更加酥脆。
拍粉法
将金针菇洗净，去掉根部，撕成小束，沥干水分。
将玉米淀粉分次撒在金针菇上，用手捞拌均匀，然后抖掉多余的淀粉。
将裹好粉的金针菇放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。这种方法可以使金针菇外层更加酥脆。
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