猪油炸后为什么会起泡沫

猪油炸后起泡泡的原因主要有以下几点：

水分蒸发：

猪油在炸制过程中，其中的水分会逐渐蒸发，形成气泡。这是因为水分在高温下会变成蒸汽，蒸汽在油中上升并形成气泡。

粘性液体：

猪肝中含有大量的粘性液体，这些液体在受热时会膨胀形成泡状。随着时间的推移，这些粘性液体逐渐减少，气泡也会随之减少，直到干结。

油中含水：

如果油中含有水分，油炸时水分蒸发也会产生气泡。为了避免这种现象，可以在油炸前将油烧至冒轻烟，然后再进行炸制，这样就不会产生大量泡沫。

综上所述，猪油炸后起泡泡主要是由于水分蒸发和粘性液体膨胀所致。为了避免起泡泡，可以在油炸前将油烧干或确保油中无水分。