茄子和鱼腩

茄子和鱼腩是两种常见的食材，它们可以搭配制作出多种美味的菜肴。以下是几种不同的做法：

用料：茄子1个、蒜3瓣、生抽3勺、鱼腩400克、老抽3勺、葱3根。

做法：

鱼腩先用油两面煎至金黄，葱切段，蒜头切碎，茄子切长条用盐腌制15分钟。

热锅下油放葱白，加入鱼腩，鱼皮朝下放在葱白上，加入茄子和蒜蓉，加入老抽和生抽，水的分量漫过茄子到鱼腩的一半即可。

大火煮开，煮到汤汁浓稠后把鱼腩翻面，加入葱段，烧至汤汁收干即可。

用料：鱼腩300克、茄瓜300克、姜片15克、拍蒜15克、盐、蚝油、柱侯酱、花生油各适量。

做法：

鱼腩刮干净黑色腹膜，冲洗片刻后吸干表面水分，斩2厘米宽件状，下少许盐和花生油拌匀备用。

茄瓜切条备用。

开锅下油，爆香姜片，放入鱼腩煎香后取出。

另起砂锅下油，爆香姜片和拍蒜，加少许柱侯酱，放入茄瓜条以中火煎片刻后，放入鱼腩，加入适量水，以盐、蚝油调味，撒葱花上碟即成。

用料：茄子300-500克、青鱼中段1块、红辣椒30克、姜末5克、精盐、味精少许、老抽1大匙、生抽1大匙、水淀粉适量、豆瓣酱2大匙、白糖1小匙、米醋2小匙、料酒2小匙、胡椒粉1/2小匙、植物油适量。

做法：

茄子去皮后切成条状，青鱼处理干净后切成块，加入少许料酒和老抽腌制片刻。

茄子用盐腌制后沥干水分，青鱼块炸至金黄后捞出。

锅烧热后放入姜末和豆瓣酱炒出红油，加入鱼块和茄子翻炒均匀，加入调味料，倒入清水，小火慢炖至茄子入味，最后勾芡，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子吸油后与鱼腩搭配，既能中和鱼腩的腥味，又能增添茄子的香味，营养丰富，非常适合下饭。